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STEFANO CIOTTI

Nato a Rimini, classe 1973, a soli 18 anni Stefano ha già lavorato con i più grandi maestri romagnoli, quali Gino Angelini e Vincenzo Cammerucci.  Dal 1992 al 1995 è alla Taverna Righi di San Marino con Luigi Sartini, nel 1996 al Don Alfonso a S. Agata sui Due Golfi, tre stelle Michelin. Qui  Stefano ha la fortuna di conoscere la profumatissima e colorata cucina del sud, affiancando Alois Vanlangenaeker, chef belga formatosi con i più grandi cuochi d’Europa. Nel 1998 fa la prima esperienza da chef all’Osteria della Miseria a Gabicce Monte e nel 1999 lavora in diversi eventi organizzati da Gianfranco Vissani. Seguono l’Armani Cafè di Parigi (2000) e il Ristorante Diana a Riccione in viale Ceccarini (2001-2003). Dal 2004 è executive chef al Carducci 76/Vicolo Santa Lucia di Cattolica, dove riceve la stella Michelin, e ormai nel pieno della maturità professionale, a novembre 2012 viene chiamato alla direzione del nuovo Urbino dei Laghi –  Ristorante e Naturalmente Pizza nella Tenuta Ss. Giacomo e Filippo vicino a Urbino. Al suo fianco il Pastry-chef Thomas Morazzini esperto di panificazione, già nel suo staff al Vicolo Santa Lucia.  L’eccellenza della pizza al piatto è stata premiata con il massimo riconoscimento dei Tre Spicchi Gambero Rosso.  A luglio 2015 apre il suo ristorante “Nostrano di Stefano Ciotti” a Pesaro e nel 2017 riceve la stella Michelin.

I NOSTRI INGREDIENTI


Nonconosco

POLVERE DI ARANCE
DI SICILIA

Triglia

TRIGLIA
DELL’ADRIATICO

Calamaro

CALAMARO BORSOTTO

Soiola

SOGLIOLA DELL’ADRIATICO

Semi

SPEZIE

Ostriche

OSTRICA BRETONE

FioriDiZucca

FIORE DI ZUCCA

Speck

LONZINO
DELL’ALTA VALMETAURO

Pesce-azzuro

SARDONCINO
DELL’ADRIATICO

Pomodorini

POMODORI CANDITI

Gambero

GAMBERO ROSSO DI SICILIA

Scalogno

SCALOGNO

Grano

GRANO SPEZZATO

Zucca

ZUCCA

Pecorino

PECORINO DI FOSSA

Sardina

ACCIUGHE SALATE CAMPANE

Tartufo

TARTUFO MARCHIGIANO

Rosmarino

ROSMARINO

Aceto-Balsamico_huge_it_small_gallery

MOSTO COTTO D’UVA

Zafferano

ZAFFERANO SARDO

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Icone-carta-vini-Nostrano
montaggio-rosa
montaggio-mazzancolle
montaggio-maialino
montaggio-carciofo
montaggio-quadro
montaggio-cipolla
montaggio-oro
montaggio-calamari
montaggio-pasta



Bellezza e artigianato nostrano sono alla base del mio progetto.
Fabbro e falegname hanno realizzato i tavoli dove i miei ospiti siedono e mangiano, senza tovaglia perchè possano toccare con mano la qualità di un legno pregiato. Per i punti luce ho scelto la maiolica bianca, concepita e sfornata all’interno di un piccolo forno- laboratorio della zona mentre per le sedie un tessuto inedito ed insolito che viene dal mare.

Così è all’interno della mia cucina: tecniche moderne e procedimenti casalinghi, frutto della mia sensibilità “nostrana”, si mescolano e si fondono. Per questo vorrei rendere elegante anche una mollica di pane, imbevuta nell’olio e profumata con l’aglio ed il prezzemolo. Vorrei i colori, la freschezza, il pesce crudo e le sfoglie croccanti. La griglia per rendere la pelle di un pesce croccante e succulenta o la pelle di un volatile saporita e acidula.

Le uova e le verdure più buone della stagione, la bistecca di pomodoro alla griglia con i lamponi e l’aceto balsamico, le zucchine ripiene, la piadina e i sardoncini. Le canocchie, i calamaretti, le vongole nostrane, le seppie ed il sapore perfetto dei crostacei. L’olio d’oliva extra vergine mi piace così tanto che ne farò una salsa e le patate secondo me sono importantissime, fritte tre volte, schiacciate con le olive nere buone, arrostite nel burro chiarificato con   

il rosmarino, salvia, timo, scalogno e aglio. E ancora i guazzetti e l’agnello, il piccione, l’anatra, il maiale, le animelle ed il coniglio cucinati espressi, con lunghe cotture e poi ripassati in casseruola per conferire loro l’onore e la dignità che meritano. Tutto questo è Nostrano, il mio luogo, il mio ristorante.

Stefano Ciotti

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ADDRESS

 PIAZZA LIBERTÀ, 7
61121 Pesaro

Tel.
0721.639813

HOURS

Lunedì
12.30 AM – 3.30 PM
7.30 PM – 11.00 PM

Mercoledì
7.30 PM – 11.00 PM

Giovedì – Domenica
12.30 AM – 3.30 PM
7.30 PM – 11.00 PM

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